Calcular o estoque de bebidas no bar é conviver com dois riscos: bebida parada é dinheiro parado, e bebida em falta é cliente indo embora.
Comprar bem não depende de sorte. Depende de saber o giro de cada item e de controlar as perdas no caminho.
Estoque de bebidas no bar: conheça o giro de cada item
Giro é quanto tempo cada item leva para sair. Cerveja de rotina gira em dias, destilado premium pode levar semanas. Meça as vendas por produto, como pede uma boa gestão de bares, e separe os itens em três grupos: os que giram rápido, os médios e os parados.
A curva ABC ajuda nisso. Ela mostra os poucos itens que concentram a maior parte das vendas, que merecem mais atenção na compra e no estoque.
Revise a lista a cada mês. Um item que girava rápido no verão pode encalhar no inverno, e o contrário também acontece. Quem acompanha o giro de perto corrige a compra antes de o dinheiro ficar parado.
Defina o estoque mínimo e o ponto de pedido
Para cada item, calcule quanto você vende por dia e quanto tempo o fornecedor leva para entregar. O ponto de pedido é o nível em que você deve comprar de novo para não ficar sem.
- estoque mínimo = venda diária × prazo de entrega + margem de segurança
- aumente a margem antes de datas fortes e eventos
- revise os números todo mês, porque o consumo muda
Esse cálculo é a base de uma boa gestão de estoque e evita compras por impulso.
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Use o primeiro que entra, primeiro que sai
Para bebidas com validade, como cerveja, sucos e refrigerantes, vale a regra do PEPS: o que entrou primeiro sai primeiro. Organize a geladeira e a prateleira para que o lote mais antigo fique na frente. Isso reduz perdas por vencimento.
Controle as perdas
Quebra, cortesia, dose generosa e diferença de contagem comem a margem sem aparecer na nota. Faça uma contagem periódica, compare com as vendas e investigue as diferenças. Uma carta de bebidas bem pensada, com doses padronizadas, também ajuda a controlar o consumo.
Registre as saídas, até as que não são vendas. Só assim você descobre o tamanho real da perda e consegue agir sobre ela.
Treine a equipe do balcão para anotar cada saída fora de venda. Sem esse hábito, a contagem nunca fecha e o estoque vira uma caixa-preta difícil de explicar.
E se a contagem do estoque fechasse com as vendas?
Comprar certo começa por saber, a qualquer hora, o que tem na prateleira.
O problema que ninguém vê na contagem
A diferença entre o que foi vendido e o que saiu do estoque some no meio de cortesias, quebras e doses fora do padrão.
Se isso soa familiar
Você compra bastante, vende bem e mesmo assim sente que sobra pouco no fim do mês.
Como o Jiffy entra nessa conta
O Jiffy cruza suas vendas e o estoque no mesmo sistema, com relatórios de saída por item. Você enxerga a diferença, ajusta a compra e protege a margem da bebida.
