Gestão é o que transforma esforço em resultado. Aqui você encontra conteúdos sobre organização, processos, liderança e estratégias para tomar decisões melhores no dia a dia.
Cozinha profissional é ambiente de trabalho pesado, com calor, ritmo acelerado e movimentos repetitivos por horas seguidas. Quando esse ambiente não é pensado para o corpo humano, o resultado aparece em forma de dor crônica, afastamento médico e alta rotatividade de equipe. A ergonomia na cozinha profissional é o conjunto de ajustes físicos e organizacionais […]
O funcionário de restaurante que não sabe para onde pode crescer dentro da operação vai buscar crescimento em outro lugar. Não é ingratidão: é lógica. Pessoas se movem em direção a oportunidades e se afastam de ambientes que não oferecem perspectiva de avanço. O alto turnover do foodservice não é inevitável. Em grande parte, é
O pedido que chega errado à mesa quase sempre começa antes do preparo. O garçom anotou certo, mas comunicou errado. Ou comunicou certo, mas o ticket foi mal lido. Ou o ticket foi lido certo, mas ninguém avisou que o ingrediente havia acabado. A falha está na comunicação, não no produto. E comunicação é gestão.
Treinar equipe de restaurante com slide e apostila funciona até certo ponto. O funcionário senta, ouve, assina a lista de presença e volta para o salão fazendo exatamente o que fazia antes. O conteúdo entrou pelo ouvido e saiu pela porta. O problema não é o conteúdo: é o formato. O cérebro humano retém muito
O foodservice tem um dos maiores índices de rotatividade de pessoal de toda a economia brasileira. Treinar um novo funcionário custa tempo, dinheiro e qualidade de atendimento. E o ciclo se repete: contrata, treina, o funcionário vai embora antes de atingir o pico de produtividade, contrata de novo. Esse ciclo não é inevitável. É, na
