A contratação de temporários no restaurante ajuda a atender o movimento de verão, feriado prolongado e datas comemorativas. A pressa para contratar, porém, costuma custar caro.
Com planejamento, os temporários reforçam o atendimento sem pesar na folha o ano inteiro. Veja como fazer isso bem.
Contratação de temporários no restaurante: planeje antes do pico
Comece olhando o histórico: em quais semanas o movimento realmente sobe e em quais funções falta gente. Use os dados de sazonalidade do seu ponto e monte a necessidade por turno e por função.
Com a escala desenhada, você sabe quantas pessoas contratar e por quanto tempo, em vez de contratar no susto.
Divulgue a vaga com antecedência. Indicações de quem já trabalha na casa costumam trazer gente mais comprometida e reduzem o tempo de seleção, o que é essencial quando o pico está perto.
Escolha o tipo de contratação certo
Existem formas diferentes de reforçar a equipe, e cada uma tem regras trabalhistas próprias: contrato por prazo determinado, trabalho intermitente e diaristas, por exemplo. Antes de decidir, converse com o contador ou um advogado trabalhista, porque o enquadramento errado gera passivo.
Compare o custo total, com encargos, treinamento e supervisão, com o custo de pagar hora extra para quem já está na casa.
Defina também quanto tempo de contrato faz sentido. Muito curto, e a pessoa mal aprende; muito longo, e o custo passa do ganho do pico.
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Treine rápido e com foco
Temporário precisa ficar útil em poucos dias. Reduza o treinamento ao essencial:
- cardápio, preços e itens mais pedidos
- fluxo do pedido entre salão e cozinha
- regras de higiene e segurança
- quem procurar em caso de dúvida
Use um treinamento de equipe curto, com acompanhamento de um funcionário experiente. Funções claras evitam conflito, e vale revisar os cargos e funções da casa.
Registre o que cada temporário fez e como foi avaliado. Esse histórico simples será útil na próxima temporada, quando você puder chamar de volta quem já conhece a casa.
Aproveite o período para escolher quem fica
A alta temporada é um teste prático. Quem se destaca no atendimento e na pontualidade pode virar candidato a efetivação, o que reduz o custo de recrutar de novo e ajuda a diminuir a rotatividade. Combine isso antes, para a pessoa saber que há uma possibilidade.
Ao final, avalie o resultado: o movimento foi atendido, o tempo de espera caiu e o custo de equipe cabe na receita extra? Essas respostas orientam a próxima contratação.
E se o custo da equipe acompanhasse o movimento?
Contratar mais gente só compensa quando a receita extra paga o reforço.
O problema que ninguém vê no pico
No auge do movimento, ninguém tem tempo de medir se a equipe nova está dando retorno ou só aumentando a folha.
Se isso soa familiar
Você contrata para o verão, vende mais, mas no fim da temporada não sabe dizer se o lucro cresceu junto.
Como o Jiffy entra nessa conta
O Jiffy compara suas vendas e a equipe, com relatórios por dia e por turno, ajudando a ver se o reforço cabe no faturamento. Você decide o próximo pico com números, não com susto.
