Mesa reservada e cliente que não aparece é prejuízo duplo: você recusou outro cliente, deixou o espaço parado e ainda arcou com o custo de preparação do mise en place. O no-show é um dos problemas mais frustrantes da operação de restaurantes e, ao mesmo tempo, um dos mais controláveis quando a gestão de reservas […]
Quando alguém digita “onde comer perto de mim” no Google, uma lista de restaurantes aparece em segundos. Essa lista não é aleatória. É resultado de um conjunto de sinais que o Google usa para decidir quais estabelecimentos mostrar, em qual ordem e com quais informações. O restaurante que não cuida desses sinais simplesmente não aparece,
Treinar equipe de restaurante com slide e apostila funciona até certo ponto. O funcionário senta, ouve, assina a lista de presença e volta para o salão fazendo exatamente o que fazia antes. O conteúdo entrou pelo ouvido e saiu pela porta. O problema não é o conteúdo: é o formato. O cérebro humano retém muito
O forno que para de funcionar no sábado à noite com salão cheio não é azar. É consequência de manutenção negligenciada. Em 90% dos casos de pane em cozinhas comerciais, há sinais anteriores que foram ignorados: ruído diferente, variação de temperatura, demora maior para atingir a potência. Quem ouve esses sinais conserta antes da parada.
O foodservice tem um dos maiores índices de rotatividade de pessoal de toda a economia brasileira. Treinar um novo funcionário custa tempo, dinheiro e qualidade de atendimento. E o ciclo se repete: contrata, treina, o funcionário vai embora antes de atingir o pico de produtividade, contrata de novo. Esse ciclo não é inevitável. É, na
