A gestão de estoque em restaurante é uma das áreas que mais impacta o resultado financeiro da operação e, ao mesmo tempo, uma das mais negligenciadas por donos e gestores. Insumos vencendo na geladeira, compras em excesso porque “acabou semana passada” e pratos tirados do cardápio por falta de ingrediente são sintomas de um estoque […]
A engenharia de cardápio é uma das ferramentas mais eficazes para aumentar o lucro de um restaurante sem precisar contratar mais pessoas, ampliar o espaço ou lançar novos pratos. A lógica é simples: vender mais dos itens certos é mais rentável do que vender mais de tudo. Desenvolvida na década de 1980 pelos pesquisadores Kasavana
A liderança em restaurantes é o fator que mais determina se uma equipe permanece motivada, produtiva e comprometida com a qualidade do serviço ao longo do tempo. Tecnologia, cardápio e ponto comercial são importantes, mas é a qualidade da liderança que define se esses recursos são bem ou mal aproveitados no dia a dia da operação. O
A sazonalidade em restaurantes é uma realidade que todo gestor conhece, mas poucos planejam com antecedência. Janeiro esvazia o movimento de quem atende trabalhadores de escritório. Julho lota os restaurantes próximos a pontos turísticos. Dezembro aquece o ticket médio com confraternizações. Cada segmento tem seu próprio ritmo, e ignorar esse ritmo é uma das formas mais rápidas
Dark kitchen é o modelo de negócio do food service que mais cresceu nos últimos anos no Brasil. Sem salão, sem atendimento presencial e com foco exclusivo em delivery, ele reduz drasticamente o custo de operação e permite que o empreendedor concentre toda a energia em produção e logística. O nome assusta um pouco, mas a
