Em boa parte das casas, sobremesa só sai se o cliente pedir. Com isso, um dos itens de melhor margem da operação fica fora da conta do dia.
Por que a sobremesa vende menos do que poderia
O cliente chega ao fim saciado e sem saber o que tem. Sem oferta ativa, ele pede a conta. Dentro da engenharia de cardápio, a sobremesa merece posição própria, com descrição que desperte vontade, e não uma lista esquecida no rodapé.
Formatos que ajudam a vender
Porções menores e pra dividir reduzem a barreira do “estou cheio”. Mini sobremesas e combos com café fecham a refeição sem pesar e ajudam a aumentar o ticket médio com baixo risco.
Itens de preparo simples, com ingredientes aproveitados em outros pratos, mantêm o custo baixo e evitam perda, o que importa pro controle do CMV da casa.
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Quem oferece, vende
O momento da oferta pesa mais que o item. Garçom que apresenta a sobremesa de forma natural, citando um ou dois nomes, vende mais do que quem entrega um cardápio. Esse hábito faz parte do treinamento da equipe.
Em casas com pedido na mesa, vale destacar a sobremesa no fechamento do pedido, em vez de escondê-la numa aba da comanda eletrônica.
Para levar
Sobremesa não precisa de campanha, precisa de oferta no momento certo e de custo controlado. Teste uma semana com sugestão ativa e compare o número de sobremesas por mesa.
E se você visse qual sobremesa realmente dá margem?
Sobremesa costuma ser um dos itens de maior margem do cardápio. O que falta, muitas vezes, é medir quanto ela rende e oferecer com intenção.
O problema que ninguém vê no cardápio
A sobremesa é um dos itens de maior margem da casa, e mesmo assim muita equipe não oferece, porque ninguém mede quanto ela deixa de render.
Se isso soa familiar
O cliente pede a conta sem que ninguém tenha falado de sobremesa, e o ticket do dia fica abaixo do que poderia. Sem número por item, a oferta depende do humor do garçom.
Como o Jiffy entra nessa conta
O Jiffy mostra a margem de cada item e quanto a sobremesa pesa no ticket médio. Com o cardápio digital, dá para destacar o que mais compensa e acompanhar se a oferta está virando venda.
