Você provavelmente já reparou que o valor que cai na conta depois de um pedido pelo aplicativo é menor do que o preço que aparece no cardápio digital do próprio app. A diferença tem nome, e ela come margem antes mesmo do prato sair da cozinha.
O que a comissão realmente tira do prato
A comissão cobrada por marketplace de delivery costuma variar entre 12% e 30% do valor do pedido, dependendo do plano contratado e se o restaurante usa entrega própria ou do aplicativo. O achismo comum é olhar só essa porcentagem e achar que o resto sobra de lucro.
O dado mostra outra coisa: depois da comissão, ainda saem taxa de pagamento, custo de embalagem e o CMV do próprio prato. Quando esses cortes são somados, o que sobra de um pedido de delivery pode ser bem menor do que o mesmo prato vendido no salão.
Como saber se ainda sobra margem depois da comissão
Calcular isso exige separar o prato por canal de venda, não só olhar o faturamento total do mês. Um prato pode ter margem saudável no salão e margem apertada ou negativa no delivery, e essa diferença só aparece quando alguém calcula canal por canal.
Sem esse recorte, decisão de manter ou tirar um prato do cardápio de delivery vira palpite. É a mesma lógica de qualquer ficha técnica bem feita: sem saber o custo exato, não dá pra saber se o preço cobrado ainda cobre a comissão do app.
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O que fazer quando a comissão aperta demais a margem
Uma saída comum é reajustar o preço do prato especificamente no cardápio do aplicativo, cobrando um pouco mais ali do que no salão, prática que boa parte dos players do setor já adota. Isso exige rever a estratégia de preço por canal, não manter um preço único pra tudo.
Outra frente é reduzir a dependência do marketplace, incentivando pedido direto por canal próprio, o que corta a comissão inteira. Investir em pagamento online direto pro delivery é o primeiro passo prático pra isso, mesmo que o aplicativo continue sendo um canal relevante de venda.
O ponto central
Comissão de app de delivery não é um vilão a ser eliminado, é um custo que precisa ser calculado com a mesma seriedade que qualquer outro. Restaurante que não faz essa conta canal por canal só descobre a real margem do delivery quando o resultado do mês já fechou pior do que devia.
E se cada canal de venda mostrasse o lucro depois da comissão?
Pedido de aplicativo parece venda igual a qualquer outra, mas a comissão muda o resultado. Só olhando canal por canal a conta aparece.
O problema que ninguém vê no delivery
O faturamento do delivery cresce, e a comissão, as taxas e o desconto bancado pela casa levam parte do lucro sem aparecer em um número só.
Se isso soa familiar
Muito pedido, pouco resultado, e a sensação de trabalhar para o aplicativo. Sem separar salão, delivery próprio e marketplace, ninguém sabe qual pedido dá lucro.
Como o Jiffy entra nessa conta
O Jiffy calcula a margem por canal de venda e compara preço e custo de cada prato em cada um, para decidir onde ajustar preço ou tirar item do delivery.
