Todo restaurante tem uma história. O problema é que a maioria nunca conta. O nome foi escolhido por algum motivo, a receita tem origem em algum lugar, o dono decidiu abrir o negócio por alguma razão. Quando isso fica guardado, o cliente come, paga e vai embora sem nenhuma conexão além do preço e do […]
Um restaurante funciona como um sistema. Cada peça tem uma função específica, e quando uma falha, o sistema inteiro sente. O problema é que muitos gestores definem os cargos no improviso, contratam pela urgência e só percebem o erro quando o serviço começa a desandar. Ter clareza sobre os cargos e funções em restaurante é o que
Todo dono de restaurante chega num momento em que precisa decidir se vai ou não cobrar a taxa de serviço. A dúvida quase sempre é a mesma: é legal? É obrigatória? Como funciona a divisão com a equipe? E como o cliente reage? Essas perguntas têm resposta clara, mas muita gente opera anos no setor
Muitos donos de restaurante olham para o faturamento do mês e sentem que o negócio está indo bem. Mas faturamento bruto não paga conta. O que sustenta a operação e permite crescimento é a receita líquida de vendas restaurante, ou seja, o que sobra depois de descontar impostos, comissões, devoluções e outras deduções. Essa confusão entre
Precificar comida japonesa errado é um dos caminhos mais rápidos para o prejuízo no food service. O salmão oscila em preço, o porcionamento exige precisão e a percepção de valor do cliente é alta. Quem não controla o custo de cada peça está, na prática, apostando no escuro. O preço de comida japonesa é um tema que
