A baixa automática de estoque faz o sistema descontar os ingredientes a cada prato vendido, sem ninguém precisar anotar. Ela só funciona se existir uma ficha técnica bem feita por trás.
Quando dá certo, o estoque do sistema fica próximo do estoque da prateleira, e você descobre falta e sobra antes do problema.
Baixa automática de estoque: como ela funciona
Cada prato tem uma ficha técnica: a lista de ingredientes e as quantidades usadas. Quando o prato é vendido, o sistema desconta esses itens do estoque de acordo com a ficha.
Vendeu dez porções de um prato que leva 150 gramas de carne? Saem 1,5 quilo do estoque, de forma automática. Esse é um exemplo ilustrativo, mas mostra a lógica.
Sem a ficha, o sistema não sabe o que sai a cada venda, e a baixa vira lançamento manual. Por isso a ficha é o primeiro passo, e a curva ABC ajuda a escolher por onde começar.
Monte fichas técnicas que o sistema consiga usar
Comece pelos pratos mais vendidos, que concentram a maior parte do consumo. Pese o que realmente vai no prato e considere perda de limpeza e preparo, o que o rendimento do ingrediente mostra com clareza.
- liste cada ingrediente com unidade e quantidade
- inclua molhos, guarnições e embalagens
- revise a ficha quando mudar o fornecedor ou o preparo
Ficha desatualizada gera baixa errada, e a baixa errada gera estoque que não confere.
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Compare o teórico com o real
Mesmo com tudo certo, vai existir diferença entre o que o sistema diz e o que está na prateleira. Faça contagens periódicas, de preferência dos itens de maior valor, e compare.
Essa diferença é a base do CMV teórico e real. Quando ela cresce, há desperdício, porção fora do padrão, erro de lançamento ou perda sem registro.
Registre também as perdas reais, como produto vencido, queda no preparo e cortesia. Elas não estão na ficha, mas explicam boa parte da diferença na contagem.
Use a baixa para decidir compras
Com o consumo registrado, a gestão de estoque deixa de ser achismo. Você define o estoque mínimo de cada item e compra no momento certo, sem encher o freezer nem deixar faltar.
Esse histórico também mostra o giro de cada produto. Item parado vira promoção ou sai do cardápio, e item que acaba rápido merece um segundo fornecedor. A automação de estoque fecha o ciclo.
E se o estoque se atualizasse a cada venda?
Estoque que acompanha a venda mostra o que falta antes de o prato sair do cardápio.
O problema que ninguém vê na prateleira
O insumo sai da câmara em silêncio, e a perda só aparece quando o CMV fecha acima do esperado.
Se isso soa familiar
Você conta o estoque à mão, descobre a falta em pleno serviço e não sabe em qual prato o dinheiro está indo embora.
Como o Jiffy entra nessa conta
O Jiffy controla seu estoque a partir das vendas e das fichas técnicas, com relatórios por item. Você sabe o que comprar, o que sobra e onde está a perda.
